Frikassé af perlehøne med svampe, løg og estragon

Coq au vin, ja hvem har ikke spist denne udpinte ret på diverse menukort i Frankrig, kogt alt for længe, og alt for tør. I denne udgave laves saucen med æblemost og ekstra Pilsner. Nu er du garanteret saftigt kød med en fyldig cremet sauce med en let bitterhed.

Ingredienser

Hvor mange spiser med?

0

  • 4 små perlehønebryster med skind
  • 5 dl hønsefond
  • 1 dl æblemost
  • 1 dl Ekstra Pilsner
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 2 hakkede skalotteløg
  • 5 kviste timian
  • 2 dl fløde
  • 2 dl creme fraiche 38%
  • 50 blade hakket estragon
  • 400 gram blandede svampe
  • 2 løg skåret i både og kogt i 3 minutter
  • 1 citron
  • Estragon og kørvel

Sådan gør du:

Kog hønsefond, æblemost, pilsner, hvidløg, skalotteløg, timian, fløde og creme fraiche op og læg perlehønebrysterne i og pochér dem ca. 15 minutter ved svag varme. Tag dem op og afkøl dem.
Tag skindet af og skær hvert bryst i 5 stykker (film). Imens koges pocherelagen ned til ca. 5 dl og smages til med salt og peber. Blend det sammen med en stavblender og kom estragon i.
Steg svampene hurtigt og kom dem, sammen med perleløgene, op i saucen. Lun perlehønestykkerne heri og servér. Pynt med estragon, kørvel og revet citron.