Dag 1
Snit rødkålen så fint du kan og læg det i en gryde, tilsæt vand og salt og lad det koge op. Sæt derefter gryden til afkøling udenfor. Når den er helt kold, sigter du rødkålen fra og gemmer lagen. Kog æggene i 20 minutter, hvorefter skallen krakeleres let, men ikke pilles af. Læg æggene i saltlagen i minimum et døgn.
Dag 2
Bland sennep med tabasco og worcestershire sauce og smag til med salt. Pil æggene og halver dem, skub æggeblommen op således, at der laves en lille fordybning. Læg en skefuld sennepsmarinade i hver fordybning og stil det færdige æg på en lille bunke flagesalt.
Smagen er frisk og fyldig, og med et godt, snerpende bid af humle med en god lang efterbitterhed.
Duften er frisk, let syrlig og eksotisk som tropiske frugter med letgenkendelige noter af søde meloner, grapefrugt og papaya på en solid bund af maltaroma.