DONKER WINTER ALE

Jacobsen Donker Winter Ale er brygget på en ganske kompleks maltskrå, der udover en god pilsnermalt som base indeholder ikke færre end fem specialmalte. Af disse er især indholdet af Special B and Biscuit malt rodfæstet i den belgiske klosterølstradition. De tre andre malte, henholdsvis hvedemalt, aromamalt og karamelmalt er med til at sikre fylde, smag og smukt skum. Helt i tråd med belgiske brygtraditioner har vi tilsat belgisk kandis, der øger sukkerindholdet betydeligt og dermed giver gæren ekstra meget at arbejde med. Humlemængden er relativt beskeden og der bruges Perle som bitterhumle. Der tilsættes dog en smule Styrian Golding de sidste 15 minutter af kogningen, der bidrager med sarte noter af grøn te. Til selve gæringen har vi valgt en klassisk klosterølsgær, der bl.a. bidrager med noter af tørrede frugter, overmodne pærer og kryddernelliker. Vi har valgt at lægge os i den lidt lavere ende af alkoholskalaen set i forhold til typen, men vi har efterstræbt at skabe en smagsoplevelse svarende til én, der var et par procentpoint højere. Det synes vi, vi er lykkedes med.